2、液体实验结果与分析

折光率仪多次测定同一液体焦糖色样品的焦糖锤度如表2所示，可以看出相对平均偏差小于0.05％，色固测量精确度高，形物结果重复性好。含量

由于没有焦糖色折射率或锤度与固形物含量的锤度测方标准换算公式，折光率仪得到的密度读数不能准确反映出液体焦糖色的固形物含量或含水情况，所以该检测方法只适用于监测液体焦糖色生产过程的比重波美固形物含量变化趋势，而不能对样品的度检固形物含量进行准确定量。

五、探讨液体焦糖色的液体密度、比重及波美度的焦糖测定

1、实验方法

（1）密度

量取40mL的色固20℃液体焦糖色于50mL烧杯中，将烧杯放入电子比重计的形物液体测量专用架内，挂钩悬挂在液体专用架正中央，含量待读数稳定后按清零键扣除重量，然后用挂钩将标准砝码吊起来并缓慢放在液体测量专用架正中央，使砝码自然浸入液体焦糖色中，待读数稳定后记录，此值即为密度值，单位为g／cm³。平行测定5次。

（2）比重

国外的企业及学者喜欢用比重(SG)来描述液体焦糖色，比重即是液体焦糖色密度与相同温度时纯水密度的比值。检测方法：量取40mL的20℃液体焦糖色于50mL烧杯中，将烧杯放入电子比重计的液体测量专用架内，挂钩悬挂在液体专用架正中央，待读数稳定后按清零键扣除重量，然后用挂钩将标准砝码吊起来并缓慢放在液体测量专用架正中央，使砝码自然浸入液体焦糖色中，待读数稳定后记录，此值即为密度值，单位为g／cm³。平行测定5次方法测量20℃时焦糖色和纯水的密度，根据式(3)进行计算：

式中：

S：样品的比重；

pc：电子比重计测量焦糖色的密度值；

Pw：电子比重计测量纯水的密度值。

（3）波美度

国内的企业和学者则更喜欢用波美度去表示液体焦糖色浓度，波美度与密度有相应的换算公式，可通过测定密度，按照式(4)来计算出波美度：

式中：

n：样品的波美度；

S：样品的比重。

2、实验结果与分析

液体焦糖色样品的密度、比重、波美度的结果如表3所示，可以看出，使用电子比重计测量液体焦糖色的密度、比重的精确度较高。电子比重计的测量用时短，而且可以根据需要转换成波美度，适用于液体焦糖色生产过程的监测和成品检测验收。

六、结论

（1）测定液体焦糖色固形物含量的两种方法中，海砂法适用于精确测定，卤素快速水分测定仪法适用于生产过程的监控。

（2）折光率仪法测定液体焦糖色的锤度，适用于监测其生产过程的固形物含量变化趋势，但无法对产品的固形物含量进行准确定量。

（3）电子比重计法测定液体焦糖色的密度、比重的精确度均较高，并可以转换成波美度，适用于液体糖生产过程的监测和产品检验。探究上述指标的含义及其检测方法对焦糖色领域的研究及应用具有非常重要的意义，本研究为焦糖色国家标准的进一步修订完善提供依据。
 

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：比重计，液体糖，海砂

• ·宝贝原生电脑版下载安装教程及电脑端畅玩方法详细步骤解析
• ·吉林启动2023年“你点我检”食品安全专项抽检科普服务活动
• ·珀莱雅旗下公司广告违法被罚
• ·聚焦茶叶过度包装 | 福建厦门发起茶叶适度包装倡议活动
• ·福建漳州加强化妆品备案管理
• ·湖北武汉将建设1000家诚信计量示范单位
• ·广州：集中开展电动自行车执法检查
• ·“反向抹零”不可取 无锡一商户被处罚
• ·火影忍者手游五周年祝福袋全位置指南与快速获取方法完整解析
• ·锌肥测定（EDTA滴定法）
• ·北京东城开展儿童化妆品及儿童玩具专项检查
• ·共赴美丽之约 广西各地开展化妆品安全科普活动
• ·加强风险防范 暖心金融服务
• ·四川“春雷行动2023”监测网络电商平台4.36万次 查处案件3.4万件
• ·江西：加强高考、中考期间校园食品安全监管
• ·吉林启动2023年“你点我检”食品安全专项抽检科普服务活动